جو: جو برای هزاران سال غذای اصلی بسیاری از مردم جهان بوده است. گلادیاتورهای رومی جو را به دلیل انرژی زایی زیادش مصرف میکردند. جوماده غذایی شفابخش نام دارد و در مبارزه با سرطان ، تنظیم کلسترول و درمان یبوست موثر است. جو از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است . جو معمولا به سه صورت در بازار عرضه می شود :1) جو پوست نکنده که هنوز سبوس آن جدا نشده 2)جو پوست کنده که پوست آن گرفته شده است 3) جو سفید که پوست وسبوس آن گرفته شده است و بنام جو مرواریدی معروف است . ترکیبات ضد سرطان
جو دارای ترکیبات شیمیایی با نام پروتوآزاینهبیور  " Protease inhibitors   "  ( مهار کننده آنزیم ، تجزیه کننده پروتئین ) است. این ترکیب عوامل تولید سرطان در روده را متوقف کرده و از ایجاد تومورها جلوگیری می کند.  جو دارای ترکیباتی است که در وهله اول از تولید کلسترول " LDL " (چربی مضر) در کبد جلوگیری می کند. این اقدام ،یعنی عدم تولید کلسترول باعث می شود که احتمال ابتلا به بیماری های قلبی کاهش پیدا کند. تحقیقات دانشمندان ایالت مونتانای آمریکا نشان میدهد که جو در تنظیم و کاهش دردهای شکمی و درمان یبوست موثر است. خاصیت نرم کننده درد .

چرا و چه مقدار جو مصرف کنیم؟ بر اساس تحقیقات اگر فردی روزی 3 بار جو مصرف کند،بعد از 6 هفته 15 درصد از کلسترول خونش کاهش پیدا می کند. جو را در طبخ غذا و یا به عنوان نان جو استفاده کنید. برای پائین آرودن کلسترول از جو استفاده کنید . جو چون  دارای پروتئاز می باشد بنابراین از سرطان جلوگیری می کند . ماء الشعیر برای درمان سل ،‌زخم های ریوی و سردرد گرم مفید است . ماء الشعیر خون ساز است و زود هضم می شود. ماء الشعیر را با خشخاش کوبیده برای سردرد مفید است . بیسکوبیت جو بهترین دارو برای درمان یبوست است و حتی نفخ و شکم درد را از بین می برد. سوپ جو خوردن سوپ جو در وعده صبحانه از ضعف حافظه به میزان چشمگیری جلوگیری می کند. البته این اثر دارای پیش شرطهایی نیز هست با این عنوان که (حدود 50گرم سیب زمینی در تهیه سوپ به کار رفته باشد) شام سبک و دیر خورده نشده باشد.  فیبری که در جو موجود است مانع بالا رفتن قند و کلسترول خون می شود و به تنظیم کار روده نیز کمک می کند. مطالعات حاکی از آن است که غذاهایی شامل جو، لوبیا، برنج ، میوه ها و سبزی بویژه سیب منابع سرشار فیبر هستند که علاوه بر فواید خود بتدریج هضم می شوند و مانع بالا رفتن ناگهانی قند خون می شوند، در صورتی که نان و شیرینی ها چنین نیستند، منابع سرشار فیبر به کنترل وزن نیز کمک می کنند.